Smulpaj på äpple

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 st ägg
100 gram smält smör
4 st äpplen

1. Blanda samman de torra ingredienserna.
2. Smälta smör och blanda sedan i smöret & ägget i den torra blandningen.
3. Smörj en ugnsfast form och lägg i de skalade, urkärnade & klyftade äpplena.
4. Häll smeten över äpplena och grädda i ugn 175 grader i ca 35 minuter.
5. Servera med fluffig vaniljsås.

Schweizisk äppelkaka

125 gram smör, rumstempererat
2 dl socker (1,5 dl + 1/2 dl)
2 st ägg
0,5 st citron, saften av
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 st äpplen

1. Smörj och bröa en form ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rör smöret och 1 1/2 dl socker smidigt. Dela äggen i gulor och vitor. Rör ner äggulorna en i taget samt citronsaften och vispa poröst.

3. Blanda mjöl och bakpulver och vispa äggvitorna styva. Rör först ner mjölblandningen och sist äggvitorna i smeten och klicka/bred ut den i formen. Smeten blir ganska fast.

4. Skala och halvera äpplena. Kärna ur dem och skär dem i klyftor. Skär längsgående snitt i äppelklyftorna från den rundade sidan. Tryck ner klyftorna i smeten.

5. Strö över ca 1/2 dl socker och grädda i ugnen i 40–50 minuter. Höj eventuellt värmen på slutet om kakan behöver mer färg

Tysk äpplekaka

Detta är ett recept där skivade äpplen läggs på en sockerkaksbotten och gräddas i 30 min. Därefter läggs en kräm gjord på bl a grädde och äggvita på toppen och gräddas i 20 min

250 g vetemjöl + 1 msk
3 ägg (2 + 1)
125 g smör
1 tsk bakpulver
2 dl socker
(1 snaps)
6 st skivade eller rivna äpple
1½ dl vispgrädde
1 dl kesella
vaniljsocker

BOTTEN:
1. Rör ihop 125 g smält smör med 1 dl socker
2. Rör i 1 ägg
3. Tillsätt 1 tsk bakpulver, 1 snaps och 250 g vetemjöl
4. Häll smeten i en oljad och "bröad" bakform
5. Lägg de skivade äpplena överst
6. Grädda i 30 min i 200 grader

FYLLNING
7. Vispa 1½ dl grädde
8. hårdvispa 2 äggvitor
9. Rör samman
grädden,
äggvitorna,
kesella,
2 äggulor,
1 msk mjöl
1 dl socker
vaniljsocker

10. Grädda i 20 min 200 grader

kakvåfflor (sprövåfflor)

2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl smör
1,5 dl potatismjöl
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

1. Separera äggula och äggvita
2. vispa äggvitorna till skum
3. smält smöret

4. Vispa äggulorna och sockret
5. Rör i det smälta smöret, vetemjölet, den uppvispade äggvitan, bakpulvret och potatismjölet

Gräddas i en ej för varmt våffeljärn

Födelsedagskrans

från Iduns kokbok (1911)

1½ dl kall mjölk
3 ägg
425 gr. prima vetemjöl
50 gr. jäst
2 msk socker (30 gr.)
2 hg. smält smör
2 msk. finhackade syltade apelsinskal


Till pensling
1 ägg
15 gr. sötmandel
50 gr. strösocker


Degen tillsättes kl 7 kvällen innan den skall bakas. - Mjölken vispas med äggen och nedröres i 425 gr siktat vetemjöl. Jästen utrörd med sockret, smöret och finhackade apelsinskalen tillsättes jämte så mycket mjöl, att degen blir hård. Degen arbetas, tills den blir smidig och blank, lägges genast i en tät handduk, som tillknytes hårt, varpå knytet lägges i en hink med kallt vatten.

Tidigt följande morgon bör knytet vänts sig i vattnet, då det genast upptages. Degen uppstjälpes på mjölat bakbord och utbakas hastigt, med så lite mjöl som möjligt till en krans, som lägges på en smord plåt. Kransen penslas med uppvispat ägg, beströs med grovt hackad mandel och får hastigt jäsa upp, helst över vattenånga. Den beströs rikligt med socker och gräddas i varm ugn. I stället för apelsinskal kan 40 gr finskuren succat användas.

sid 471 - 472 Iduns kokbok (1911) av Elisabeth Östman

Plommonpaj

Ingredienser

2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
100 g smör
1–2 msk kallt vatten

Fyllning:
ett tiotal plommon
2 äggulor
2 dl vispgrädde
1 msk strösocker
2 tsk rivet citronskal
ev 5–6 stjärnanis
florsocker att pudra över

1. Kör havregryn, mjöl, socker och kallt smör i tärningar till smulor i matberedare.

2. Tillsätt det kalla vattnet, så mycket att degen går ihop. Kavla ut degen mellan ark av plastfolie och klä en pajform, ca 22 cm i diameter. Gör kanten på pajen ganska låg.

3. Ställ in den i kylen eller frysen i 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Pricka pajbotten med en gaffel.

6. a) Förgrädda pajskalet i 15 minuter.

b) Höj sedan ugnsvärmen till 225 grader.

7, Vispa ihop en äggstanning av äggulor, vispgrädde och socker samt rivet citronskal.

8. a) Dela plommonen och ta bort kärnan.

b) Skär i kvartar om plommonen är stora.

c) Doppa köttsidan i socker om de känns mycket syrliga.

9. Häll äggstanningen i det förgräddade pajskalet och lägg i tätt med plommon. Lägg några vackra stjärnanis som extra smakgivare och prydnad mellan plommonen.

10 Grädda pajen i 20–25 minuter. Strö florsocker över när den svalnat
från DN 13/9 2009

Fruktkaka

Ingredienser

300 g russin
200 g fikon
200 g aprikoser
1 1/2 dl konjak eller apelsinjuice
250 g smör eller margarin
1 1/2 dl farinsocker
100 g mandel
100 g hasselnötter
4 ägg
3 1/4 dl vetemjöl

Skär frukterna i bitar och blanda med konjaken eller juicen i en skål och låt stå över natten.

Smöra och bröa en avlång form, ca 2 liter. Sätt ugnen på 175°.

Rör matfett och farinsocker pösigt. Rör i äggen, ett i sänder. Tillsätt hälften av mjölet och hälften av fruktblandningen. Tillsätt därefter resterande ingredienser och blanda väl. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen i ca 1 timme. Servera fruktkakan i tunna skivor, gärna till ett glas sherry.

URL

ÄPPELKAKA

2 stora ägg (eller 3 små)
2 dl socker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 msk kanel
1 rivet äpple
1 dl mjölk

1 skivat äpple till garnering

Gör som en vanlig sockerkaka
Häll smeten i en form med avtagbar kant
Lägg äppelskivorna på kakan i ett mönster
Grädda längst ner i ugnen på 175 grader i ca 30 min. Oftast behöver den stå inne lite längre eftersom det tar en stund när det är rivet äpple i.
url

VINBÄRSKAKA

4 port

Deg:
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 msk bakpulver
150 g smör
1 ägg

3-4 dl röda vinbär
1 dl strösocker

Strössel:
1 1/2 dl havregryn
1 dl strösocker
1 tsk vanillinsocker
50 g smält smör

Blanda mjöl, socker och bakpulver. Finfördela smöret och hacka ihop det med mjölet. Tillsätt ägget och knåda ihop till en deg. Tryck ut degen i en långpanna eller form (20 x 30 cm). Blanda vinbär och socker och fördela det över degen. Blanda havregryn, socker och vanillinsocker med det smälta smöret. Bred strösslet över bären.

Grädda kakan i 200 grader varm ugn, på nedersta falsen, ca 20 min.

Julfruktkaka

Detta är ett "hemligt" familjerecept på en fruktkaka på russin som brukar bakas till jul. Ju längre fruktkakan får vila desto godare blir den.

Det var förr mycket hysch-hysch runt detta recept av den äldre generationen. Som tur är de yngre mer villiga att dela med sig.

Ingredienser:
3 ägg
3 dl starkt kaffe
3 dl mjölk
3 dl smält smör
2 paket russin (500 gr)
3 dl vitt socker
3 dl farinsocker
3 dl mörk sirap
2 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 tsk nejlika
2 tsk hjortronsalt
3 tsk bikarbonat

1. Blanda kaffet, mjölken och det smälta smöret i en bunke.
2. Tillsätt russinen och låt de stå och dra en stund
3. Tillsätt farin och vitt socker och sirapen
4 Tillsätt kryddorna
5. Blanda ut mjöl med bikarbonaten och hjortronsaltet och rör ner i smeten
6 Tillsätt vetemjöl och rör runt med slev till en kompakt deg (i original receptet: Degen hård så sleven står dvs tillsätt vetemjöl så att sleven står själv)

Smörj en stor form eller en ugnsfast gryta. "Bröa" formen med ströbröd.

Julkakan gräddas i 1 tim 20 min i 160 graders ugn

Kakan bör vila i minst en vecka innan den äts.