Smulpaj på äpple

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 st ägg
100 gram smält smör
4 st äpplen

1. Blanda samman de torra ingredienserna.
2. Smälta smör och blanda sedan i smöret & ägget i den torra blandningen.
3. Smörj en ugnsfast form och lägg i de skalade, urkärnade & klyftade äpplena.
4. Häll smeten över äpplena och grädda i ugn 175 grader i ca 35 minuter.
5. Servera med fluffig vaniljsås.

Schweizisk äppelkaka

125 gram smör, rumstempererat
2 dl socker (1,5 dl + 1/2 dl)
2 st ägg
0,5 st citron, saften av
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 st äpplen

1. Smörj och bröa en form ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rör smöret och 1 1/2 dl socker smidigt. Dela äggen i gulor och vitor. Rör ner äggulorna en i taget samt citronsaften och vispa poröst.

3. Blanda mjöl och bakpulver och vispa äggvitorna styva. Rör först ner mjölblandningen och sist äggvitorna i smeten och klicka/bred ut den i formen. Smeten blir ganska fast.

4. Skala och halvera äpplena. Kärna ur dem och skär dem i klyftor. Skär längsgående snitt i äppelklyftorna från den rundade sidan. Tryck ner klyftorna i smeten.

5. Strö över ca 1/2 dl socker och grädda i ugnen i 40–50 minuter. Höj eventuellt värmen på slutet om kakan behöver mer färg

Tysk äpplekaka

Detta är ett recept där skivade äpplen läggs på en sockerkaksbotten och gräddas i 30 min. Därefter läggs en kräm gjord på bl a grädde och äggvita på toppen och gräddas i 20 min

250 g vetemjöl + 1 msk
3 ägg (2 + 1)
125 g smör
1 tsk bakpulver
2 dl socker
(1 snaps)
6 st skivade eller rivna äpple
1½ dl vispgrädde
1 dl kesella
vaniljsocker

BOTTEN:
1. Rör ihop 125 g smält smör med 1 dl socker
2. Rör i 1 ägg
3. Tillsätt 1 tsk bakpulver, 1 snaps och 250 g vetemjöl
4. Häll smeten i en oljad och "bröad" bakform
5. Lägg de skivade äpplena överst
6. Grädda i 30 min i 200 grader

FYLLNING
7. Vispa 1½ dl grädde
8. hårdvispa 2 äggvitor
9. Rör samman
grädden,
äggvitorna,
kesella,
2 äggulor,
1 msk mjöl
1 dl socker
vaniljsocker

10. Grädda i 20 min 200 grader

kakvåfflor (sprövåfflor)

2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl smör
1,5 dl potatismjöl
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

1. Separera äggula och äggvita
2. vispa äggvitorna till skum
3. smält smöret

4. Vispa äggulorna och sockret
5. Rör i det smälta smöret, vetemjölet, den uppvispade äggvitan, bakpulvret och potatismjölet

Gräddas i en ej för varmt våffeljärn

Födelsedagskrans

från Iduns kokbok (1911)

1½ dl kall mjölk
3 ägg
425 gr. prima vetemjöl
50 gr. jäst
2 msk socker (30 gr.)
2 hg. smält smör
2 msk. finhackade syltade apelsinskal


Till pensling
1 ägg
15 gr. sötmandel
50 gr. strösocker


Degen tillsättes kl 7 kvällen innan den skall bakas. - Mjölken vispas med äggen och nedröres i 425 gr siktat vetemjöl. Jästen utrörd med sockret, smöret och finhackade apelsinskalen tillsättes jämte så mycket mjöl, att degen blir hård. Degen arbetas, tills den blir smidig och blank, lägges genast i en tät handduk, som tillknytes hårt, varpå knytet lägges i en hink med kallt vatten.

Tidigt följande morgon bör knytet vänts sig i vattnet, då det genast upptages. Degen uppstjälpes på mjölat bakbord och utbakas hastigt, med så lite mjöl som möjligt till en krans, som lägges på en smord plåt. Kransen penslas med uppvispat ägg, beströs med grovt hackad mandel och får hastigt jäsa upp, helst över vattenånga. Den beströs rikligt med socker och gräddas i varm ugn. I stället för apelsinskal kan 40 gr finskuren succat användas.

sid 471 - 472 Iduns kokbok (1911) av Elisabeth Östman