White Christmas - fruktkaka från Australien

White Christmas rutor är en julkaka gjord bl a på kokosfett, rispuffar och torkad frukt. Den är populär i Australien.

250 g kokosfett
140 g florsocker
180 g sultanrussin
100 g syltade körsbär (kan bytas ut mot torkade tranbär)
100 g torkade aprikoser (finhackade)
85 g kokosflingor
106 g mjölkpulver
40 g rispuffar

långpanna 18 cm x 28 cm
bakplåtspapper


1. Blanda de torra ingredienserna i en skål

2. Smält kokosfettet och blanda det med de torra ingredienserna i skålen


3. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och jämna till med en sked
4. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet
5. Skär upp i fyrkanter.



Det finns många varianter på White Christmas rutor - det kan också ingå vit choklad och rostade hackad mandel mm

Godiskaka med gojibär

Denna godiskaka är gjord av vit ischoklad som det blandas i torkad frukt och rice crispies.
Jag har gjort om White Christmas - en australiensisk godiskaka.

250 g kokosfett
100 g vit blockchoklad
50 g mandelmassa
140 g florsocker
100 g sultanrussin
180 g gojibär
50 g mjuka torkade aprikoser (finhackade)
30 g hackad mandel
50 g rice crispies
koncentrerad citronjuice

långpanna 18 cm x 28 cm
bakplåtspapper

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål
2. Smält kokosfettet. (t ex i en glasskål i mikron)
3. Grovhacka chokladen
4. Blanda i chokladen i det varma kokosfettet
5. Finfördela mandelmassan t ex genom att riva den grovt med ett rivjärn
6. Tillsätt mandelmassan i kokosfettet och blanda med elvisp
7. Tillsätt ca ½ tsk citronjuice
8. Häll kokosfettsblandningen i skålen med de torra ingredienserna och rör runt.
3. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och jämna till med en sked
4. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet
5. Skär upp i fyrkanter.

Delias julfruktkaka (The Classic Christmas Cake)

400 g kaliforniska russin
200 g korinter
400 g sultanrussin (gula, osvavlade russin)
1 paket syltade körsbär
2 paket med grön suckat
2 paket med hackade apelsinskal
3 dl en blandning av grovhackade fikon, dadlar, valnötter och katrinplommon.
2 dl Rom (som hälls på den torkade frukten som sen ska stå minst ett dygn och suga åt sig spriten)
8 dl vanligt vetemjöl. (Sikta genom sil så mjölet blir luftigt)
1 tesked salt
2 tsk bakpulver
1/2 tesked nyriven Muskotnöt
1 tesked mald Kryddpeppar
1 tesked Kanel
1/2 tesked kardemumma
500 g smör
4 dl farinsocker
8 stora ägg
200 g hackad mandel (3/4 i kakan, 1/4 till dekoration på den ogräddade kaksmeten i form av blommor och stjärnor om du inte ska glacera kakan)
1 citronskal, finriven
saften av en halv citron
1 apelsinskal - finriven
(Blanda i apelsain och citronrivet samt citronsaften i den torkade frukten/Rom blandningen dagen innan)

DAG 1
1. Hacka och blanda de torkade frukterna i en stor skål. (Det blir nästan 3 liter)
2. Finriv citron och apelsinskal.
3. Blanda i rivet och saften från en ½ citron
4. Häll på Rom, Konjak eller Whiskey.
5. Täck Fruktblandningen med plastfolie och låt stå i kylskåpet minst ett dygn.
(Rör om lite då och då)

DAG 2
6. Vispa äggen poröst med farinsockret.
7. Rör i det smälta smöret
8. Rör försiktigt in alla frukter och mandlarna/valnötterna och den torra krydd/salt/bakpulver-blandningen.
9. Smöra 2 stycken 1.8 liters avlånga eller runda kakformar och strö på ströbröd
10. Grädda i ca 3½ timme i 140 grader
Efter ca 1 timme täck formarna med aluminumfolie för att inte få kakan för bränd.
11. Låt kakan stå och kallna i en halvtimme i kakformen.
12. Ta ur kakan och gör hål med en sticka
13. Häll på några teskedar Rom (eller konjak eller whiskey)
14. Förvara kakan i en lufttät burk i rumstemperatur i en månad.
"Mata" kakan då och då med några teskedar sprit.

Receptet kommer från Delia Smith, Englands matlagningsorakel - känd från BBC och matlagningstidningar - via Katrin biologs blogg

Om du vill glacera kakan kan du läsa om det HÄR

Rice krispies tårta

4 st äggvitor
3 dl socker
3 dl rice krispies

Kräm
4 st äggulor
1 dl socker
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
125 gram smör
1 tsk vaniljsocker

1. Vispa äggvitor först hårt. Blanda i sockret och vispa lika mycket. Blanda sedan i Rice Krispies försiktigt. Grädda i 125 g ca 1 timme. Låt gärna stå på eftervärme. (jag har lämnar den i ugnen på eftervärme hela natten).

2. Koka upp äggulor, socker, mjöl och grädde på svag värme tills det tjocknar. Tag av plattan och rör i smöret och vaniljsockret.

3. Bred krämen över den avsvalnade botten.

4. Vispa grädden och bred den över tårtan och dekorera med valfri frukt/bär - Jordgubbar, Persikor, Kiwi eller eller flisad blockchoklad

Mandeltårta med apelsinsmak

300 g mandelmassa
3 ägg
3 bittermandlar
finrivet skal av 1 apelsin
Garnering:
150 g mörk choklad
en klick smör
ev marsipan


1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 22–24 cm i diameter.

2. Finriv mandelmassan och lägg den i en bunke. Knäck i äggen och riv ner bittermandel. Tillsätt apelsinskal och rör till en jämn smet. Om det bildas klumpar kan man mosa dem med en gaffel mot bunkens kant.

3. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen, 20–30 minuter tills den har stannat och fått fin färg.

4. Smält chokladen med smöret och bred det över kakan. Garnera ev med marsipanfigurer eller vackra blad.

Panettone

Banettone är en Italiensk fruktkaka på jäst eller surdeg som brukar bakas vid Jul

1 apelsin
3 dl torkad frukt t.ex. russin, fikon, aprikoser, grovt hackade
1 dl cognac
100 g smör
1 ½ dl mjölk
½ pkt färsk jäst
3 ägg
1 dl strösocker
3 msk vaniljsocker
7 dl vetemjöl

Panettone är ett traditionellt italienskt julbröd med torkad frukt. Brödet är tungt och matigt med härliga fylliga aromer som också passar vår nordiska jul alldeles utmärkt!

Gör så här:

Tvätta apelsinen och strimla skalet fint. Lägg den torkade frukten och apelsinskalet i cognac. Låt dra i sig i minst 8 timmar. Gärna längre.

Smält smöret, häll i mjölken och värm blandningen till 37 grader. Lös jästen i en bunke och häll över den värmda mjölken. Rör ner ägg, socker, vaniljsocker och mjöl och rör till en jämn smet. Låt jäsa i 30 minuter. Blanda försiktigt i cognacsfrukten.

Häll smeten i smorda portionsformar eller två större och grädda 40-45 minuter i 175 grader. Prova med en sticka att kakan inte är kladdig inuti. Pudra kakan med socker innan servering.

källa: livstilsprogrammet Strömsö

Smulpaj på äpple

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 st ägg
100 gram smält smör
4 st äpplen

1. Blanda samman de torra ingredienserna.
2. Smälta smör och blanda sedan i smöret & ägget i den torra blandningen.
3. Smörj en ugnsfast form och lägg i de skalade, urkärnade & klyftade äpplena.
4. Häll smeten över äpplena och grädda i ugn 175 grader i ca 35 minuter.
5. Servera med fluffig vaniljsås.

Schweizisk äppelkaka

125 gram smör, rumstempererat
2 dl socker (1,5 dl + 1/2 dl)
2 st ägg
0,5 st citron, saften av
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 st äpplen

1. Smörj och bröa en form ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rör smöret och 1 1/2 dl socker smidigt. Dela äggen i gulor och vitor. Rör ner äggulorna en i taget samt citronsaften och vispa poröst.

3. Blanda mjöl och bakpulver och vispa äggvitorna styva. Rör först ner mjölblandningen och sist äggvitorna i smeten och klicka/bred ut den i formen. Smeten blir ganska fast.

4. Skala och halvera äpplena. Kärna ur dem och skär dem i klyftor. Skär längsgående snitt i äppelklyftorna från den rundade sidan. Tryck ner klyftorna i smeten.

5. Strö över ca 1/2 dl socker och grädda i ugnen i 40–50 minuter. Höj eventuellt värmen på slutet om kakan behöver mer färg

Tysk äpplekaka

Detta är ett recept där skivade äpplen läggs på en sockerkaksbotten och gräddas i 30 min. Därefter läggs en kräm gjord på bl a grädde och äggvita på toppen och gräddas i 20 min

250 g vetemjöl + 1 msk
3 ägg (2 + 1)
125 g smör
1 tsk bakpulver
2 dl socker
(1 snaps)
6 st skivade eller rivna äpple
1½ dl vispgrädde
1 dl kesella
vaniljsocker

BOTTEN:
1. Rör ihop 125 g smält smör med 1 dl socker
2. Rör i 1 ägg
3. Tillsätt 1 tsk bakpulver, 1 snaps och 250 g vetemjöl
4. Häll smeten i en oljad och "bröad" bakform
5. Lägg de skivade äpplena överst
6. Grädda i 30 min i 200 grader

FYLLNING
7. Vispa 1½ dl grädde
8. hårdvispa 2 äggvitor
9. Rör samman
grädden,
äggvitorna,
kesella,
2 äggulor,
1 msk mjöl
1 dl socker
vaniljsocker

10. Grädda i 20 min 200 grader

kakvåfflor (sprövåfflor)

2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl smör
1,5 dl potatismjöl
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

1. Separera äggula och äggvita
2. vispa äggvitorna till skum
3. smält smöret

4. Vispa äggulorna och sockret
5. Rör i det smälta smöret, vetemjölet, den uppvispade äggvitan, bakpulvret och potatismjölet

Gräddas i en ej för varmt våffeljärn